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蔬菜漂烫清洗机-蔬菜漂烫哪些鲜为renzhi的zuo用
dian击次数:618 发布时间:2019-12-23
   蔬菜漂烫是一zhong较为xian进的gong艺,它neng钝hua活性酶、防止酶he变。bu仅如ci蔬菜漂烫还you很多鲜为renzhi的zuo用,tuijian专业澳门shou机网-蔬菜漂烫清洗机

  蔬菜漂烫哪些鲜为renzhi的zuo用
  1.钝hua活性酶、防止酶he变
  guo蔬受热后氧hua酶类等ke被钝hua,从erting止其本身的生hua活动,防止品质的进一bu败坏,这在速冻与干制品中尤为zhong要。一ban认为kang热性较强的氧hua还原酶ke在71~73。5sheshi度、去氧hua酶ke在80?95T的温度xia一定时间内失去活性。
  2.稳定huo改进色泽
  由于空qi的排出,you利于罐头制品保持合shi的真縵han龋籨ui于含叶绿素的guo蔬,色泽更加鲜绿;bu含叶绿素的guo蔬则变cheng所谓的ban透明状态,更加美guan。
  3.软huahuo改进zu织结构
  烫漂后的guo蔬体jishi秗en跣。瑉u织变deshi度柔萾ing薏厥保阌谧肮蕖M庇捎诓糠謙uo水,yi保证you足够的固xing物含量,干制和糖制时由于改变了xi胞膜的透性,使水分yizheng发,糖分襷i鴕en,buyi产生裂wen和皱suo,尤其干制时加jian液烫漂后更明显。热烫过的干制品竎ibuxian輞i。
  4.ke以降低guo蔬中的污染物和微生物数量
  guo蔬原料在去皮、切分huo其他yu处理过程中难mian受到微生物等污染,经烫漂ke杀灭部分微生物,jian少dui原料的污染,这dui于速冻制品尤为zhong要。
  5.ke以排除某些guo蔬原料的bu良qi味
  dui于苦涩味、辛辣味huo其他异味zhong的guo蔬原料,经过烫漂处理keshi秗an鮭ing,you时还ke以除去一部分nian性物质,提緕hong破返钠分省Ⅻ/div>

蔬菜漂烫清洗机

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